المقادير
1 دجاجة (حوالي كيلو )
2 باذنجان حجم متوسط
زيت للقلي
2 ملعقة كبيرة زيت
1 بصل حجم كبير مقطع جوانح
1 فلفل أخضر حجم كبير مقطع جوانح
1 كوب مشروم مقطع حلقات
4 فص ثوم مقطع حلقات
3 طماطم كبيرة بدون قشر و بذر
1 ملعقة صغيرة ريحان مفروم ناعم
1 ملعقة صغيرة سكر
ملح و فلفل
1 كوب مرق دجاج أو ماء
4 شرائح جبن موتزريلا طازجة

الطريقة
- تًغسل الدجاجة بالملح و تُشطف و تُقطع إلي 12 جزء .
- يُغسل الباذنجان و يُقشر و يُقطع إلي النصف طولياً ثم يُقطع إلي نصف حلقات سميكة ثم يُقطع إلي مكعبات كبيرة.
- يُوضع الباذنجان في مصفاة ثم يُرش بالملح و يُوضع علية ثقل و يُترك لمدة ساعة للتخلص من الماء.
- يُقلي الباذنجان في الزيت الغزير الساخن حتى يُصبح ذهبي اللون.
- يُرفع علي ورق نشاف لامتصاص الزيت الزائد.
- يُسخن الزيت في مقلاة على النار ثم يُضاف البصل و يُقلب حتى يذبل ثم يُضاف الفلفل و الثوم و يُقلب .
- يُضاف المشروم و قطع الدجاج للخليط مع التقليب حتى يتغير لونها ثم تُتبل بالملح و الفلفل.
- يُضاف المرق أو الماء للخليط و يُترك حتى يبدأ في الغليان ثم يُرفع و يُترك جانباً.
- تُغسل الطماطم و تقطع إلي قطع صغيرة ثم توضع في وعاء على نار متوسطة ثم يُضاف الريحان و السكر و تُقلب حتى تبدأ في الغليان ثم تُخفف الحرارة حتى يُصبح قوامها غليظ ثم تُتبل بالملح و الفلفل.
- يُوضع نصف مقدار الصلصة في قالب فرن ثم خليط الدجاج و الباذنجان ثم بقية مقدار الصلصة .
- تُوضع بالفرن حتى تمام النضج ثم تُرص شرائح الجبن على الوجه.
- تُوضع بالفرن مرة أخري حتى يسيح الجبن و تُقدم ساخنة.