لاحظت ان كثير يسالون عن طريقة الفلافل فحبيت اساعد باللي اقدر عليه

[frame="1 70"]المقادير[/frame]


5 كاسات حمص او نخي او بليلا اللي تسمونه ينقع في ماء ليله كامله

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

كاس بقدونس
كاس كزبره
بصله متوسطه
نص كاس شبت طازج او ربع كاس ناشف

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

ملح +كمون

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]


[frame="1 70"]الطريقه [/frame]

بعد ما نقعتي الحمص تفرمينه بالفرامه حقت اللحم مع بقية الاغراض ما عدا الكمون والملح
تفرمينها مرتين يعني اذا فرمتيها كلها ترجعين تحطينها بالفرامه مره ثانيه
بعدين تحطين الملح والكمون

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

وقبل ما تقلينها تحطين ملعقه صغيره بكنج بودر
وتشكل باله الفلافل او باليد

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

وهذي بعد القلي

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

الفلافل هو طعام شائع في سوريا وتركيا والعراق وفلسطين والأردن ولبنان وعموم الشام (سوريا) ومصر (تعرف في بعض أنحائها مثل القاهرة والأرياف باسم طعمية)، وهو يصنع من البقول اليابسة والمنقوعة لفترة بالماء ثم تطحن وتعجن و تبهر ثم تقلي في الزيت الحار على شكل أقراص ، والفلافل نوعان، أمّا مصنوعة من الفول المطحون كما هو متّبع في مصر أو الحمص المطحون كما تجري عليه العادة في بلاد الشام. أو بكلاهما مخلوطين معا.

و يقلى بشكل يدوي كما في مصر ، أو بشكل نصف يديوي باستعمال قوالب نحاسية ، أو باستخدام آلات حديثة انتشرت في الأردن وفلسطين بشكل مؤتمت .

تقدم الفلافل عادة كحشو لرغيف من الخبر مع إضافات إخرى تشمل الحمص والطحينة والليمون وسلطة وسماق وملح، ويطلق على هذه الشطيرة تسمية الفلافل أيضا. كما يمكن أن تؤكل الفلافل على شكل أقراص، وقد بدأت الفلافل بالإنتشار كشكل من أشكال الوجبات السريعة في الغرب كما في الشرق كما تعد الوجبة الأمثل للنباتيين .

محتويات1 في سورية
2 في العراق
3 في فلسطين
4 في لبنان
4.1 السندويش
4.2 فلافل مشوية
5 وصلات خارجية



في سورية
يصفى الحمص (فقط من دون فول) من ماء النقع جيدا ويطحن في مطحنة اللحمة او الخلاط الكهربائي. تكرر عملية الطحن أكثر من مرة كي نحصل على مطحون الحمص ناعما.أثناء الطحن يضاف بين الحين والحين المكونات الاخرى (البصل، الثوم، البقدونس ). عند الانتهاء من عملية طحن جميع المواد، يوضع الخليط في وعاء ويخلط جيدا. تضاف البهارات (الكمون، الفلفل الاسود , الكزبرة الناشفة والملح)، يذاب البيكاربونات في نصف كوب ماء ويصب فوق المكونات ويخلط جيدا.

يضاف فوق حبة الفلافل القليل من السماق أو السمسم بعد قليها حسب الرغبة. ممكن أن تنقرش أو أن توضع في سندويشات أو أن يتم تقديمها على شكل وجبات.

على كل تختلف المقادير من منطقة لأخرى ومن محل لآخر ضمن المدينة الواحدة ولا تزال العديد من التعديلات والتطويرات تجري على شكل الأقراص أو المكونات أو حتى طريقة التقديم.


في العراق
يتم نقع الحمص في الماء لمدة معينة وبعد ذلك يصفى من هذا الماء ويطحن في مطحنة اللحم ويطحن معه قليل من البصل والثوم ويعجن سوياً ويضاف للعجين البهار وقليل من البيكاربونات ويخلط جيدا ويتم قليه.


في فلسطين
تصنع من الحمص االطازج ويضاف اليها البقدونس و/أوالشطة الحارقة،يتم قليها في زيت زيتون باستعمال قوالب نحاسية.وتوضوع في السندويتش، وتضاف اليها السلطات المختلفة. كما وانتشرت كمطعم سريعة في مدن فلسطين وغالبا ما يتم قليها داخل البيوت كوجبة عشاء.


في لبنان
تصنع الفلافل في لبنان من خليط الحمص والفول المطحونين مضاف اليها البهارات. يدوَّر الخليط ليصبح أقراص باستعمال قالب خاص بالفلافل ثم تقلى بوعاء ممتليء بزيت قلي يغلي في وعاء نحاسي عميق. تسحب عند استوائها لتبرد وتجفيفها من الزيت.


السندويش
تؤكل عادة الفلافل كسندويش باستعمال ارغفة خبز لبنانية. عادة يوضع 3 اقراص فلافل على الرغيف ثم يضغط عليهم لجعلهم منبسطين. ثم يضاف البقدونس والنعنع ثم يقطع فوقها الفجل والبنورة. ثم تغطى كل هذه المكونات بالطراطور. يلف الرغيف. تؤكل عادة مع الشطة الحر المكبوس.


فلافل مشوية
يمد خليط الفلافل الني على عجين مسطح ويوضع في فرن حام مثل لحم العجين ليخبز. بعد الخبز، يضاف اليه الخضار والمطيبات.